栄養士さんじゃないので詳しいことは分かりませんが、
表示されている炭水化物は体内に吸収されないまたはされにくいものなのだと思います。「多く摂取し過ぎるとおなかが緩くなる」云々って書いてありませんか？
あと、０カロリー＝完璧なる０ではないこともあるみたいです。
いずれにせよ０カロリー甘味料に頼るのではなく上手に利用することが大切だと思います。